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餐飲管理人員提醒:吃飯時要區分清楚幾種食物

日期:2018-8-29 9:02:12 標簽:食堂承包 餐飲管理 食材配送

常年從事餐飲管理的工作人員依據熱量,他們會把食物分成每天必須攝取的“綠色食物”、需限量攝取的“黃色食物”,以及只能偶爾攝取的“紅色食物” 。為什么要這么區分呢?在源甲餐飲公司從餐飲管理工作的廚師小王說,綠色食物當中含有人體必須的營養素,可促進身體健康,是每天必須攝取的食物。

那么綠色食物主要有哪些呢?餐飲管理人員小王說如奶類:低脂奶、脫脂奶、酸乳酪、低脂乳酪。蛋類:蒸蛋、水煮蛋、茶葉蛋、鹵蛋。豆制品:豆漿、涼拌豆腐、鹵豆干。海產類:清蒸或水煮新鮮魚類及海鮮類。肉類:蒸、鹵、燉、烤或水煮之各種瘦肉等都屬于綠色食物。當然還有很多主食類也屬于綠色食物產品,比如米飯、饅頭、湯面、烤地瓜或馬鈴薯、水煮玉米或菱角、低糖紅豆湯、綠豆湯或蓮子湯。綠色食物還有蔬菜類比如生菜、泡菜。以及一些新鮮水果、新鮮果汁等等。

那么什么是黃色食物呢?餐飲管理人員小王說黃色食物就是含有人體必須的營養素,但糖、脂肪或鹽分過高,是必須限量的食物,比如我們常喝的奶類:全脂奶、調味奶、奶昔、冰淇淋;蛋類:皮蛋、咸蛋、炒蛋、荷包蛋;豆制品:油炸的各式豆制品,如油豆腐;海產類:油煎、炸或炒的魚或海鮮類、魚罐頭、魚松;肉類:煎、炒或炸的瘦肉類及家禽類、肉罐頭、肉松、西式火腿、熱狗、梅花肉。黃色食物中的主食類主要有炒飯、炒面、炒米粉、甜咸面包、年糕。蔬菜類:大油炒青菜、炸蔬菜。水果類:水果沙拉、水果罐頭。其他:漢堡、比薩、米果(外層有糖衣或糖粉)也都屬于黃色食物。

餐飲管理人員小王接下來介紹紅色食物,它是指只提供熱量、糖、油脂和鹽分,而其他營養素含量很少,只可偶爾選擇的食物,這些食物主要有海產類:咸魚;肉類:中式火腿、臘肉、香腸、五花肉;主食類:炸薯條、甜面圈、小西點、月餅、方便面、爆米花;蔬菜類:腌制蔬菜;水果類:蜜餞、甜果汁。云浮食堂承包商,云浮飯堂承包商,公司;油脂類:含飽和脂肪酸多者(如豬油、奶油、豬皮、雞皮)以及其他一些奶油蛋糕、糖果、巧克力、汽水、可樂、含糖飲料等食品也被歸入紅色食物領域。

 

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